中秋佳节 团圆赏月 餐桌必不可少8大美食

2010-09-20 16:18:11出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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图片来源于摄影部落
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  一、螃蟹

  中秋节吃螃蟹,无疑是以尝鲜为前提。

  目前,螃蟹是以2两为界,2两以上多见于专卖店,品质好,适合蒸着吃,充分品尝其中的鲜味;2两以下在菜市场随处可见,单吃可能遇到“水瘪子”,不如蒸熟后取蟹黄蟹肉做菜。

  推荐吃法1:清蒸螃蟹

  清蒸螃蟹首先考验的是螃蟹的质量。如果螃蟹的肚子是白的,没有太多黑点,清蒸才值得。饭店蒸螃蟹一般用蒸箱,2两—3两的螃蟹在水开以后蒸足15分钟,出锅时后盖完全顶起来,才够火候,3两以上的则要蒸到20分钟以上。编辑提醒,家庭的蒸锅一般密封性不好,最好在此基础上各加5分钟左右。

  推荐吃法2:蟹粉烩琵琶豆腐

  这是一道淮扬风格的菜式,首先用鸡汤与豆浆酿制出风味别具的秘制豆腐,然后用汤匙做出琵琶造型备用。将大闸蟹蒸熟后,师傅们会手工剔取其蟹膏、蟹肉、蟹黄,用花雕酒、鸡油、葱、姜等配料精心炒制成蟹粉,然后再与豆腐烩在一起即可。