冬至节气吃什么?

2010-11-10 10:35:27出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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冬至节气吃什么?

  河南:捏冻耳朵

  吃“捏冻耳朵”是河南人冬至吃饺子的俗称。相传医圣张仲景在告老还乡时正是大雪纷飞的冬天。他看见白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻伤了,就叫其弟子将羊肉、辣椒和一些驱寒药材剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放入锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,故形成了“捏冻耳朵”习俗。以后人们称它为“饺子”,也有地方称它为“扁食”和“烫面饺”。

  青椒水饺

  用料:面粉400克,海米50克,青椒300克,猪肉300克,盐、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、油各适量。

  做法:在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2:1的比例和好,还要少放点盐,这样和出的面筋道,将和好的面饧1个小时左右即可;海米泡水,切碎,青椒洗净,去籽,切碎后撒点盐,静置一会儿,释出水分,用干净纱布挤出水分;猪肉(五花肉最好)与葱花、姜丝一并剁碎,加入大酱、鸡精、五香粉、油搅拌均匀,分次加入刚才挤出的青椒菜汁,朝一个方向搅打至菜汁完全吃透,海米、青椒放在肉馅上,先不用拌,在包饺子之前再拌馅;面和好饧好后,接下来就是搓面,切剂子,擀饺子皮;菜馅内再补加适量的盐,并搅拌均匀,然后把饺子包好;煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子煮熟出锅即可食用。