舌尖上的中国系列菜谱:葱烧海参的做法

2012-06-05 19:47:09出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国5》第五集《厨房的秘密》介绍了美味食谱葱烧海参,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  水发黄玉参500g,大葱2棵,姜1块(约10g),酱油1汤匙(15ml),白砂糖1/2茶匙(3g),料酒4茶匙(20ml),鸡汤300ml,盐1茶匙(5g),水淀粉2汤匙(30ml),油3汤匙(45ml)。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  制作方法:

  1、将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙,沥干水分后,斜刀切成2cm宽、6cm长的小段。

  2、大葱取葱白部分,剥去外皮,切成5cm长的小段。老姜切成片。

  3、在汤锅中加入适量热水,大火烧沸后将黄玉参段放入,再次烧沸后汆煮约2分钟,再捞出沥干水分待用。

  4、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将大葱段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大葱段和葱油分别沥出,挑出其中的姜片不用。

  5、锅中留底油,加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐,大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入,用中火烧透入味,约5分钟。

  6、最后调入水淀粉,将汤汁收稠,再淋入备好的葱油即可。

  健康提示:

  海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,并且有健脑、益智、长寿等功效。

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