舌尖上的中国系列菜谱:麻辣豆花鱼的做法

2012-06-06 09:28:51出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱麻辣豆花鱼,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  草鱼一条,内脂豆腐一盒,盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  制作方法:

  1、内脂豆腐的包装剪开;

  2、生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

  3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

  4、鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

  5、炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;

  6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;

  7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

  8、二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;

  9、取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

  10、锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;

  11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

  12、最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。

  健康提示:

  豆腐营养价值高,富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。

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