舌尖上的中国系列菜谱:麻婆豆腐的做法

2012-06-06 09:28:51出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱麻婆豆腐,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  嫩豆腐300g,牛肉80g,蒜苗30g,豆豉2茶匙(10g),花椒2茶匙(10g),酱油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),黄酒1汤匙(15ml),姜末1茶匙(5g),郫县豆瓣酱2汤匙(30ml),辣椒面2茶匙(10g),肉汤1/2碗(125ml)。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  制作方法:

  1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

  2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。

  3、中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。

  4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

  5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。

  6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。

  健康提示:

  豆腐营养价值高,富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。

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