舌尖上的中国系列菜谱:麻辣水煮鱼的做法

2012-06-06 09:28:36出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱麻辣水煮鱼,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  草鱼,黄豆芽,鸡蛋,郫县豆瓣,花椒,辣椒,山奈,八角,桂皮,大蒜,姜,油,高汤,盐,料酒,淀粉。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  制作方法:

  1、鱼杀好去掉鱼鳞后,把鱼鳃处理干净,还有鱼腹内的黑膜,彻底去掉,并且洗净血水。

  2、先把鱼头和鱼尾剁下来,把鱼头剁成4块,鱼尾部去掉鱼鳍,加入适量盐、料酒和淀粉拌匀腌制即可。

  3、刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处,将鱼一切为二,再把另外一面的鱼皮朝上,片下另外一半鱼身。

  4、顺着鱼腹大刺的方向片鱼片,厚度半厘米左右即可。

  5、两半鱼身全部片好后放入容器中,加入适量盐、料酒、淀粉和蛋清,拌匀腌制20分钟。

  6、锅里热大约150ml油,加入花椒、辣椒、山奈、八角和桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。

  7、另起锅子,加入适量炸好的油,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油。

  8、放入切碎的蒜、姜片、辣椒和花椒爆香,加入鱼头鱼尾部分翻炒一下。

  9、倒入高汤,熬开后,把腌好的鱼肉片一片片的放入,滚一个开锅。

  10、鱼片稍变色即可出锅,倒入事先铺好黄豆芽的大碗里。

  11、向炸油锅里剩余的油中再次加入辣椒和花椒,炸至稍稍变色出香味,全部浇在鱼碗里即可。

  健康提示:

  草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

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