舌尖上的中国系列菜谱:酥油炒青稞的做法

2012-06-06 09:28:36出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》介绍了食材青稞及美味食谱酥油炒青稞,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  青稞,酥油。

  配菜专区:热菜;素菜。

  制作方法:

  1、先要对青稞进行精选,把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物除去,留下饱满的青稞麦。

  2、锅开筛,锅底部布满小洞,其作用是漏出细沙,可以将青稞粒与沙子分开。此外还有一个“T”形木制工具,长约40公分,横梁部分一侧开有两头相通的槽,可以用以端锅、拨动烫沙子。

  3、把青稞倒入陶罐内并加水,片刻后,将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出,放掉水。

  4、炒青稞时,将适量的青稞(约一捧)堆放在炒锅的细沙上,当沙子烧得相当烫时,两手持木柄,端起锅,左手在前,右手在后,像内地烹饪大师那样颠着炒锅。经几次颠炒之后,便迅速将一锅青稞倒入锅形筛内,并立即将沙子筛回炒锅里,锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。

  健康提示:

  青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg,核黄素(维生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。青稞还含有β一葡聚糖、膳食纤维等营养成分。

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