原料: 猪尾 黄豆 油菜 辅料: 葱 姜 蒜 黄豆酱 南乳 生抽 老抽 冰糖 料包(八角 桂皮 花椒 草果 香叶)
准备工作: 1. 猪尾切段, 洗净, 用眉钳处理残余的猪毛. 2. 黄豆浸泡一小时. 3. 葱切段, 姜切片, 蒜用刀稍拍碎. 4. 黄豆酱和南乳以2:1的比例调和均匀. 做法: 1. 锅中烧开水, 下猪尾焯水约两分钟, 捞出猪尾用温热的水冲洗干净, 沥干水分. 2. 锅烧热, 倒入油, 放入葱姜蒜爆香, 放入猪尾翻炒一下, 加料酒去腥, 加少许老抽, 适量生抽, 翻炒至上色均匀, 倒入混合好的酱类, 翻炒均匀. 3. 倒入没过的热水, 烧开后, 转入高压锅中, 投入料包, 倒入黄豆, 盖上盖子和高压阀, 大火烧至上汽后, 转小火压30-40分钟. 4. 减压后, 打开高压锅, 如果有多余的汤汁, 再开火收汁即可. 5. 油菜洗净, 锅中坐水, 放些盐和油, 烧开后放入油菜, 焯烫断生后捞出浸凉, 沥干水分后围在盘边, 将黄豆猪尾放在中间即可. |
