原料： 牛蹄筋，牛骨，牛腩 辅料： 料酒，葱段，姜片，调料包(八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片)，盐两小勺，老汤一碗.
调味汁： 葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺. 做法： 1. 先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净. 2. 锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂)，再将老汤倒入. 3. 大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂(提前一个小时调入盐). 4. 将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量. 5. 捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可 |
