口水鸡的做法——川菜

2011-02-16 11:18:59出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  三黄鸡1只。

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回锅肉的做法——川菜

 

  制作方法:

  1、将宰杀好的活鸡收拾干净,去掉爪子和头、屁股。

  2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫,捞出用水冲洗干净。

  3、锅洗净,再次放入足够清水(没过鸡肉),放入葱段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫10-20分钟(视鸡的大小和质地而定),使鸡肉刚刚断生即可,中间要不断翻动,使各个部位受热均匀。

  4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸,捞出沥干。

  5、将鸡肉斩块装入深盘中,入味好。

  6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中,撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。

  健康提示:

  本食谱为川菜的代表菜式。

  鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

  (图片来源于Pconline摄影部落)