云雾肉的做法——徽菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪肋条肉(五花肉)750克,锅巴(小米)100克,小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克。

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风羊火锅的做法——徽菜

  制作方法:

  1. 选用一块四方形五花肉,用叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;

  2. 锅内放入清汤150毫升及肉,开后撇去浮沫;

  3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,至肉烂,捞出待用;

  4. 用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并匀;

  5. 上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;

  6. 肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。

  健康提示:

  成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻。

  (图片来源于CFP)