咖喱蚌肉的做法——徽菜

2011-02-17 09:07:10出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  海蚌1500克,土豆(黄皮)250克,大葱40克,姜40克,白砂糖5克,黄酒25克,咖喱25克,胡椒粉1克,盐5克,猪油(炼制)100克。

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  制作方法:

  1.葱25克,切成丝,另15克切成段。

  2.姜25克,切成丝,另15克切成块拍松。

  3.土豆切成小滚刀块待用。

  4.炒勺置中火上,放入熟猪油,烧至五成热,将土豆下锅走油约1分钟,倒入漏勺沥去油。

  5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净。

  6.炒勺置旺火上,放入水,烧开后下蚌肉,见水再开呈奶白色时捞出。

  7.用水洗净,切成长4厘米、宽1厘米的块(一端带边),原汤滤去杂质留用。

  8.炒勺置旺火上,加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后,换小火炖于九成烂。

  9.拣出葱、姜不用。

  10.原勺留余油上火,放入葱、姜丝,煸至刚出香味时,加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下。

  11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。

  健康提示:

  此菜色金黄,味鲜美微辣,咖喱香气扑鼻。

  (图片来源于CFP)