徽式卤舌的做法——徽菜

2011-03-01 10:48:58出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪舌2500克,冰糖75克,小葱25克,姜25克,盐25克,八角12克,花椒12克,茴香籽12克,桂皮12克,酱油200克,黄酒200克。

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水豆豉鸭舌的做法——川菜

  制作方法:

  1. 将猪舌刮洗干净,放在开水锅中煮至起浮沫捞出,再刮去舌苔膜洗净。

  2. 将五香料(大料、花椒、小茴香、桂皮)装入纱布袋中,扎好口。

  3. 葱洗净切段,姜洗净拍松备用。

  4. 取一只大砂锅,放中火上,倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋,下入猪舌煮至六成烂时,将锅端离火放至凉时使用。

  5. 一般情况下猪舌留在锅中浸养,上菜时再取出,撕下舌根骨,切薄片装盘即成,也可浇上少许卤汁食用。

  健康提示:

  卤舌质地脆嫩,味道醇厚,咸中带甜,常食不厌。

  (图片来源于CFP)