四喜嫩鸭的做法——徽菜

2011-10-27 09:33:31出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  嫩鸭750克,植物油500克,猪肉30克,青葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,料酒2克。

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  工艺做法:炖

  配菜专区:热菜、汤的做法

  菜谱属地:徽菜

  制作方法:

  1、将洗净的嫩鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断;猪肉切成2厘米的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干备用。

  2、将整鸭放入热好的油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出;沥干油再放入砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭肉上面。

  3、在清汤内加白糖、精盐、味精,料酒搅匀倒入砂锅内,用小火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆大盘,猪肉块放在鸭子的四周。

  4、砂锅内余汤倒入炒锅内烧开,用调料调好味再用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油淋在鸭子上即成。

  健康提示:

  秋冬之交,饮食原则应该遵循温补滋润,鸭肉就是适宜温补的食材。它脂肪酸熔点低,易于消化,所含的B族维生素维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎等多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要酶的成分之一,对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。这道食谱里的鸭肉肉质酥烂,口味醇厚,入口软烂不腻,非常适合老年人食补用。