湘西土匪鸭的做法——湘菜

2011-10-21 09:21:01出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  中等大小草鸭1只,胡萝卜20克,八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,辣椒10克,盐5克,味精2克,老抽5毫升,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50毫升,啤酒1瓶。

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  工艺做法:炒

  配菜专区:热菜、荤菜

  菜谱属地:湘菜

  制作方法:

  1、鸭子洗净,剁成4厘米的长状,在开水中煮1分钟捞出。胡萝卜切成块,也用开水煮5分钟捞出。

  2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、八角、桂皮、花椒、茴香,用大火煸1分钟出香味,再加入干辣椒、鸭块用大火煸炒10分钟。

  3、放入老抽翻炒2分钟至上色,再加入啤酒用大火烧开,随后倒入高压锅中用大火压8分钟出锅。

  4、锅上火加50毫升底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸1分钟出香味,加入压好的鸭块用中火煸炒1分钟,最后倒入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀(约2分钟),出锅时放入香菜段拌匀即可。

  健康提示:

  鸭子性凉、味咸,具有补血解毒、滋阴养胃、利水消肿的功能。它还富含B族维生素维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。这道食谱的鸭块酥香、烂而不腻,非常下饭。