两款住家菜找回妈妈的味道——粤菜

2010-05-24 17:38:03出处:其他作者:佚名

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  烹饪美食,材料不一定昂贵,即使是普通的原料,只要花心思,下功夫,也能做出大家赞许的佳肴。下面两款由柚皮、大豆芽制作的菜式,材料普通易找,也便宜,只是用了心思。尝尝看,你是否喜欢。

两款住家菜找回妈妈的味道

两款住家菜找回妈妈的味道

  柚皮鱼腩

  现在家里都会有吃不完的柚子,那么柚皮就正好是入馔的良材,一般比较厚身的柚皮最能成为烹饪的好材料。

  材料:柚皮2个,鲩鱼或大鱼的鱼腩,姜、蒜。

  做法

  1、柚皮经过去表皮和浸泡处理后,沥干水分待用。

  2、以蚝油、盐、糖和少许味精调成汁酱,放在锅中以大火煨柚皮大概15分钟,然后让柚皮连汁放置常温下半日,让汁酱的味渐渐渗入到柚皮中。待用。

  3、鱼腩用姜一起在油镬中至金黄色后,备用。起锅把加工好的柚皮重新熟,加入鱼腩,用火焖至原先浸柚皮的汁收汁便可。特别提示:1、如果家人能吃鱼肠的,滋味更佳。洗净的鱼肠放在镬中出油,之后飞水,再用胡椒粉、姜、麻油煎香,再按照上面的步骤把柚皮连汁一起焖,这样出来的更惹味。同时也可以鱼腩、鱼肠一起焖,口感更为多元化。2、处理柚皮通常有2个方法,比较简便的就是把柚皮外表黄色的部分削去,然后用冻水浸泡1天,而厨师们则喜欢用火柚子外皮,让其表面变黑变焦,同样浸泡1天后才刮去焦黑的部分。

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两款住家菜找回妈妈的味道

两款住家菜找回妈妈的味道

  大豆芽肉松

  材料:大豆芽500克,猪上肉150克,姜。

  做法

  1、大豆芽洗干净后用刀切碎成小段,猪肉也剁碎成肉饼,拍姜后也剁碎,这里姜可以适量放多一些。

  2、起镬,下少许油,加入姜末和猪肉爆香,此时猪肉也会出油,特别香浓,盛起好的肉饼备用,油留下。

  3、红镬再加点油,加入大豆芽段,快速兜炒几下便行。这里此时要注意火候,不要过熟。加入盐、糖调味。

  4、马上把炒好的肉饼也加入到镬中炒,把大豆芽与肉饼混炒均匀。最后溅些烧酒,并加麻油2滴,便可上碟。

  特别提示:由于大豆芽容易出水,因此在兜炒的过程中动作要快一点,要猛镬阴油,否则出水后效果就不好了。

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