荷叶蒸排骨的做法——浙菜

2011-11-09 10:04:57出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  猪小排850克,干荷花3张,酱油2汤匙,黄酒1茶匙,葱1条,姜10克,白糖1茶匙,麻油1茶匙,花生油1汤匙,腐乳酱20克,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,味精1/8茶匙,五香蒸肉米粉250克。

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  工艺做法:蒸

  配菜专区:家常菜、荤菜

  菜谱属地:浙菜

  制作方法:

  1、将每张荷叶剪成4块,共12小张,放入冷水里泡软。

  2、将小排骨切成条,再将每条肋骨剁成4厘米长的块。将酱油,酒,葱,姜,白糖,花生油,芝麻油,腐乳酱,盐,白胡椒粉,味精与排骨块放在大碗里匀。将碗盖上,放入冰箱内,腌2小时。

  3、将五香蒸肉米粉放在一个浅碗里。把每个排骨块在米粉里滚几下,尽量多粘一些米粉,使米粉均匀裹在排骨上。将排骨分成12份,包在12张小荷叶里,用线将荷叶包系一下。弃掉葱,姜。

  4、蒸锅内加足量水,将包好的排骨放入蒸锅的格上,盖上锅,用中火隔水蒸2小时,直到肉酥烂即关火。让荷叶包在蒸锅内凉10分钟,取出荷叶包,打开,趁热吃。

  健康提示:

  猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的质可维护骨骼健康。这是一道传统的浙江菜。将炒熟的五香米粉与腌制过的排骨一起蒸,使排骨肉酥软香糯中透出荷叶清香。