孔雀迎宾的做法——浙菜

2012-04-20 10:06:16出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡胸脯肉200克,鸭胸脯肉200克,火腿100克,香菇(鲜)100克,蛋糕100克,鸡蛋黄糕100克,番茄100克,黄瓜150克,桂圆30克,樱桃30克,鸡蛋清20克,琼脂50克,盐6克,味精3克,香油5克,酱油10克,江米酒5克,小葱5克,姜3克,白砂糖3克,八角3克,桂皮2克,花椒2克,丁香2克,草果2克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 鸭肉(鸭脯肉)洗净,放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中,卤熟,备用;

  2. 香菇去蒂,洗净,照此法,卤制;

  3. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,备用;

  4. 取大圆盘一只,将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟;

  5. 将琼脂放入锅内放水加温溶化后,倒入盘中蒸熟的蛋清上面,冻结后作为孔雀造型的底面;

  6. 将白鸡脯切丝,拌入调料,放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底;

  7. 方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜,切成鸡心形片,按色泽排放,形成孔雀的尾部;

  8. 卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条,按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛;

  9. 红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角;

  10. 蛋白糕修成小圆,放上一小粒樱桃做眼;

  11. 将鸭脯肉切成条形,作停孔雀的树枝,樱桃、黄瓜、龙眼,分别作为孔雀四周的装饰陪衬,使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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