舌尖上的中国系列菜谱:三色开花馒头的做法

2012-06-06 09:28:51出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国2》第二集《主食的故事》介绍了美味食谱三色开花馒头,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  面粉125克,玉米粉25克,紫薯一小根,酵母面2.5克

  制作方法:

  1、将材料分入三个盘子中,A盘50克面粉,B盘50克面粉,C盘25克面粉加25克玉米粉。

  2、将一小根紫薯削皮,切块,放入搅拌机,倒入一点点热水,将其打成泥。

  3、取一个小盆,放入一克的酵母面,倒入50克的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解后,倒入面粉50克的A盆中,将其和成光滑的紫色面团。

  4、取干净小盆,放入1克酵母面,加入30克35度左右的热水,搅拌均匀,倒入面粉B盘中和成白色面团。

  5、取小盆,放入0.5克的酵母面,加入30克35度左右热水,搅拌均匀,倒入有25克面粉和25克玉米粉的C盘中,和成黄色面团。

  6、将三色面团,盖上盖子或者是湿布,放在25度左右的地方(或者是下面坐一盆热水)发酵大概一个小时至两倍大时,用手指插一个洞不反弹是就是发好了。

  7、将每个颜色的面团各揪一个一样大的小剂子,白色擀最大的圆厚皮,紫色擀得比白色小一点,黄色揉成一个小圆球。

  8、像包包子一样,将白色放在最外面,中间是紫色,里面是黄色,包好后,揉圆,收口朝下,上面用刀片拉出十字花刀。

  9、蒸锅上灶,放上适量的水,上蒸屉,铺蒸布,将操作好的开花馒头坯子有间隔的放入,再醒上十分钟。

  10、十分钟后,开大火烧开,关到中火15分钟关火,捂上5分钟(马上揭开锅盖会皱皮)即可。

  健康提示:

  馒头不但松软适口,而且易于消化,营养丰富。馒头经过发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

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