酸奶内含菌种并非越多越好 乳酸菌最安全

2011-09-02 09:56:37出处:PCbaby作者:佚名

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酸奶内含菌种并非越多越好 乳酸菌最安全

  菌种繁多迷人眼

  省城一些大超市调查发现,很多酸奶都标着加入了各种“菌”,甚至还专门以此为噱头促销,但其实这些酸奶和普通酸奶的配料成分并无不同。

  以某知名乳业品牌旗下的原味酸牛奶、e+益生菌酸牛奶和畅优B+畅通菌酸牛奶三款袋装酸奶为例,尽管名称完全不同,但三种酸奶的配料却完全相同,所含的菌种都是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种,营养成分表中各种营养成分的含量也几乎一样。

  但是,同样是畅优B+畅通菌酸奶,580克瓶装的配料表中却多了嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌,一共有四个菌种,价钱是袋装的近1.5倍。对此,超市销售人员也不明白有啥区别。

  此外,在调查中还发现一款印有国食健字号保健食品标志的酸奶,4杯装(每杯100克)售价为10元,这也是记者在市场上发现的唯一的一种印有保健食品标志的酸奶。

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  和普通酸奶相比,这种保健酸奶的配料除了在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之外,多了嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌BB-12,基本找不出什么差别。但同样是这种保健酸奶,瓶装的就没有国食健字号标志,与此同时外包装上调节肠道菌群、增强免疫力的“双功能”也换成了轻松舒畅、健康美丽“双重呵护”。

  许多来买酸奶的消费者表示,“这菌”“那菌”的根本看不懂,大多都是根据品牌和价格来选择。

  这菌那菌酸奶普遍都有

  针对目前酸奶市场上的菌种概念和问题,记者采访了微生物学博士、常年从事微生物活性代谢物研究的山东轻工业学院副教授刘新利。

  据介绍,益生菌是对肌体有益的活的微生物,它们自身有一定的营养价值,而且对改善肠道有益菌群的平衡有帮助作用。酸奶中的益生菌一般有“保加利亚乳杆菌”、“嗜酸乳杆菌”、“乳双歧杆菌”、“嗜热链球菌”等。这些细菌一般以其细胞形态(杆菌或球菌)、生长特性(嗜酸或嗜热)等命名。

  关于酸奶市场上名目繁多的菌种,他说,这些都是酸奶中普遍含有的,但是并非一种酸奶里含有的菌种越多就越好。“酸奶的优劣要看菌种的种类和性能。目前国际上公认的乳酸菌,被认为是最安全的菌种,也是最具代表性的肠内益生菌,酸奶中以乳酸菌为代表的益生菌越多越好。” 

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酸奶内含菌种并非越多越好 乳酸菌最安全 

  调查中,发现不少产品特意点明所含菌群的数量,例如,“每1千克含有100亿个乳双歧杆菌BB-12。”对此,刘新利解释说,酸奶中含活菌的数量是它的主要指标,这些数值越大越好。

  “因为如果生产时含的菌数量低,或者产品存放过程造成菌种死亡,即活菌的数值低,则对肌体起不到预期的有益效果。每日饮用100克酸奶,每克酸奶中的益生菌的含量应高于10的7次方个,这样的酸奶方能对健康有所改善和帮助。此外,质量不好或变质的牛奶才用来做酸奶的说法也是不正确的。”

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