冬至吃饺子，饺子的馅料有好多种，不同馅料吃起来的口感很不一样，这里给大家介绍一些特别的做法，像莲藕馅的饺子比较清脆，三鲜的饺子则以鲜为主。大家都可以试一下。

莲藕馅饺子的做法

　　1、紫薯洗净，切片，放蒸锅里蒸熟，去皮，放到搅拌机中搅打成泥。把面粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成软硬适中的面团，饧半个小时。把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末。在猪肉馅儿中倒入香油，拌匀。再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀。莲藕去皮，洗净，切碎。

　　2、把切碎的莲藕放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀。把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子。取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子。锅子烧开水，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻推，防止粘连。将饺子煮至饺子浮起，肚子鼓起即可。

　　三鲜饺子的做法

　　1、将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布。葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线。肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀。韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以。拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可。再加入韭菜段，包之前再拌匀。

　　2、将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可。将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿。将面揉成细条，切出大小均匀的剂子。将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮。用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾。

　　3、先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可。包好全部饺子放在盖帘上。锅中做水，开锅后放入饺子。用勺子推锅的四周，不要直接推饺子。开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了。

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