四川烧白的做法——川菜

2011-02-16 10:49:54出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  冬菜2斤、五花肉3.5斤。

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豌豆鲝的做法——川菜

 

  制作方法:

  1、冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用。

  2、锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。

  3、取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽。

  4、锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。

  5、直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

  6、这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒。

  7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5mm的肉片。

  8、把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。

  9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制。

  10、所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时。

  11、蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。

  健康提示:

  本食谱为川菜的代表菜式。

  中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  (图片来源于Pconline摄影部落)