流星赶月的做法——徽菜

2011-10-26 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  虾仁200克,鳜鱼200克,梅子20克,鸡蛋清100克,鸡蛋黄糕50克,香菇(鲜)30克,黄酒10克,盐3克,小葱10克,姜5克,味精1克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)50克。

点击图片进入下一页>>

咖喱蚌肉的做法——徽菜

  制作方法:

  1. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;

  2. 鳜鱼宰杀治净,鱼肉剁成细泥,放入碗中用水50毫升将肉泥搅开,再加精盐少许、黄酒5克、味精少许、葱姜汁、鸡蛋清75克,搅均匀成馅心;

  3. 青梅用刀片开切成梳子片,做松树叶;

  4. 冬菇去蒂,洗净,切成长短不等的丝条状,做树干;

  5. 蛋黄糕修切成长2 厘米的小兔子;

  6. 取小圆饭碗1 个抹上冷猪油,碗底摆上松树和小兔子再装上馅心,上笼用旺火约10 分钟取出,扣入圆盘中;

  7. 虾仁用精盐少许、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀;

  8. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至三四成热,将虾仁下锅划油,待虾仁变色时,迅速倒人漏勺沥油;

  9. 锅上火,入鸡汤100毫升、加精盐、味精各少许、黄酒5 克,烧开后撇去浮沫,投入虾仁,用湿淀粉调稀芡,淋上熟猪油,倒在蒸好的明月周围即成。

  健康提示:

  此菜鱼肉细嫩,虾仁嫩鲜,滑润清淡,咸鲜爽口。

  (图片来源于CFP)