莲花鸡签的做法——浙菜

2011-04-06 11:00:50出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡胸脯肉150克、草鱼100克、小麦面粉25克、鸡蛋120克、猪网油100克、淀粉(蚕豆)15克。

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香菜叶肉末粥的做法——粤菜

  制作方法:

  1. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别打散;

  2. 将鸡脯肉切成丝,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆,加入胡椒粉和芝麻油搅匀;

  3. 将草鱼宰杀治净,片取净肉100克;

  4. 把猪网油用沸水烫一下,摊放在砧板上,四周修整平齐,切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张,撒上干淀粉;

  5. 将鸡丝和鱼茸分成两份,放在猪网油块长的一端,卷成筒形,上笼用旺火蒸3 分钟;

  6. 面粉、湿淀粉放在碗内,加入鸡蛋黄、精盐,搅成蛋糊;

  7. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,鸡卷沾上干淀粉,挂上蛋糊,落锅炸至结壳呈金黄色,捞出沥去油;

  8. 沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片,整齐地码于盘中,使成莲花形;

  9. 带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。

  健康提示:

  本食谱为浙菜的代表菜式。

  此品为软炸菜式,应炸两次,第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致时捞出。第二次用高温油,将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,软嫩可口。

  鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)