美味私房菜豆豉蒸鲩鱼——粤菜

2011-10-26 00:06:00出处:其他作者:佚名

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美味私房菜豆豉蒸鲩鱼

 

  第六步

  6:将锅内的热油倒在鲩鱼腩上,即可上桌。

 

  厨神贴士

  1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边,这样容易熟蒸透,制时也容易入味。

  2、黑豆豉咸鲜味浓,调制豆豉酱汁时,盐不宜多加,否则成菜味道会偏咸发苦。

  3、要让成菜豆豉味更香浓一点,可将豆豉切碎下锅香,再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。

  4、鲩鱼腩抹干水后,用盐抹遍鱼身稍腌一下,可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。

  5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7~8分钟,如果鱼身较厚可延长清蒸的时间,以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。

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