美味私房菜豆豉蒸鲩鱼——粤菜

2011-10-26 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  豆豉,是用黄豆或黑豆泡透至熟,再经发酵制成的食品,它有黑豆豉和黄豆豉之分,广东人最喜欢用黑豆豉来烹调各种粤式菜。Libby Lee说,黑豆豉除了用来蒸排骨、鸡、鸭等肉类外,还可以用来蒸鲮鱼或鲩鱼,而豆豉蒸鲩鱼是她的最爱,鱼腩不仅嫩滑鲜美,还有一股浓郁的豆豉香气。

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美味私房菜豆豉蒸鲩鱼

  今日厨神:Libby Lee

  职业:媒体工作者

  星座:双鱼座

  身高:157厘米

  摄影/撰文:郑巧云

  场地提供:欧派橱柜

  烹制材料(两人份)

  材料:鲩鱼腩(1块,350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)

  豆豉酱汁:盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)

  调料:油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)

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美味私房菜豆豉蒸鲩鱼

 

  第一步

  1:洗净去鳞的鲩鱼腩,用厨房纸抹干水分,加入1/3汤匙盐抹匀鱼身;蒜头拍扁去皮,剁成末。

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美味私房菜豆豉蒸鲩鱼

 

  第二步

  2:取一空盘,加入豆豉酱汁的调料匀备用。

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美味私房菜豆豉蒸鲩鱼

 

  第三步

  3:将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上,抹匀后制15分钟,盖上一层保鲜膜。

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美味私房菜豆豉蒸鲩鱼

 

  第四步

  4:热半锅水,放入鲩鱼腩,加盖大火隔水清7~8分钟,熄火续焖3分钟取出,撕去保鲜膜。

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美味私房菜豆豉蒸鲩鱼

 

  第五步

  5:热2汤匙油,香蒜末,加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀沸。

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美味私房菜豆豉蒸鲩鱼

 

  第六步

  6:将锅内的热油倒在鲩鱼腩上,即可上桌。

 

  厨神贴士

  1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边,这样容易熟蒸透,制时也容易入味。

  2、黑豆豉咸鲜味浓,调制豆豉酱汁时,盐不宜多加,否则成菜味道会偏咸发苦。

  3、要让成菜豆豉味更香浓一点,可将豆豉切碎下锅香,再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。

  4、鲩鱼腩抹干水后,用盐抹遍鱼身稍腌一下,可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。

  5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7~8分钟,如果鱼身较厚可延长清蒸的时间,以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。

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