美味私房菜之沙茶鱼头煲——粤菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  潮汕菜以烹调海鲜鱼类见长,口味偏向于香浓鲜甜,多用鱼露、沙茶酱和辣椒酱来调味。其中沙茶酱是用大蒜、洋葱、花生米、虾米和生抽等制成,除了用来牛肉外,还可用来做鱼头煲,吃时鱼头鲜美嫩滑,汤汁咸鲜味浓,还有淡淡的甜辣味,别有一番风味。

美味私房菜之沙茶鱼头煲

美味私房菜之沙茶鱼头煲

  烹制材料

  材料:鲢鱼头(半只,360克)、金针菇(75克)、鸡腿菇(50克)、水发香菇(3朵)、大白菜(半棵)、豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)

  调料:油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

  做法

  第一步 大白菜切成块,鲢鱼头洗净,金针菇去根,水发香菇切条,鸡腿菇斜切成段。

自己动手 鸡汤炒米粉       烤箱烤香 黑椒香草烤虾

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美味私房菜之沙茶鱼头煲

美味私房菜之沙茶鱼头煲

  第二步 豆腐切半,粉丝用清水泡软;红椒切滚刀块,姜切片,葱切段。

  第三步 热3汤匙油,爆香姜片,放入鲢鱼头大火2分钟,加入1汤匙米酒,煎至双面呈金黄色,盛起待用。

  第四步 续添1汤匙油烧热,爆香姜片、葱段和香菇,依次放入红椒块、鸡腿菇、炸豆腐和大白菜,以大火2分钟。

  第五步 注入2碗清水大火沸,加入3汤匙沙茶酱搅散,放入鲢鱼头,加盖以小火焖煮15分钟,煮至汤汁呈浓稠状。

  第六步 倒入粉丝和金针菇拌匀,加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,续煮2分钟即成。

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美味私房菜之沙茶鱼头煲

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  厨神贴士

  1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净,烹成菜后才不会有腥味。

  2、鲢鱼头要先用油至双面金黄色,再放入汤中熬煮,可使鱼汤变成奶白色,汤味香浓鲜美。

  3、注入的清水以没过食材为宜,粉丝和豆腐都是吸物,放入汤中烹煮后,可使汤汁更浓稠入味。

  4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类,潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做、焗、焖、等菜肴,也是沙茶鱼头的最佳调料。

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