春卷:味蕾上的春天

2011-04-02 10:24:02出处:PCbaby作者:佚名

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  何谓春卷?就是将圆薄的麦面皮,卷裹以鲜美馅料的大众风味小吃。馅料的选择可因人而宜。胃气较弱怕吃凉食者,可用烹炒熟食作馅。成都人家一般较常见的是豆腐干炒韭黄或蒜苔肉丝之类,吃来油嫩鲜香,味美适口。都说“蜀人尚辛香”。喜食麻辣生香口味的,则可将切成丝的红萝卜、莴笋、粉条丝,淋上酱醋等调味品及红浓鲜亮的熟油海椒。三丝拌匀之时,色彩斑斓诱人。及至入口之际,蔬菜清香、粉丝柔滑、调料香浓、面皮带麦香,诸味交感,食之口感既爽,味亦悠长。

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  馅料虽是自己动手,但春卷皮却只能在街市寻求。“工欲善其事,必先利其器。”摊制春卷皮须特制的平底锅,一般人家多半没有。即便是有,那春卷皮也未必就能摊得成。吃过春卷看过门道的人都知道,要将面粉调揉得稀稠合度且有筋道已非易事,玩弄面团于手掌且不脱坠,临锅飞旋片刻,再于锅底迅疾一摊一抹,便能摊抹出一张宣纸般薄而柔韧的春卷皮来,是难上加难。此等功夫,绝非一时半会可以习得。虽然如此,欲食春卷也不须犯愁,开春后那市集上的小吃摊主,早已将黄泥火炉燃旺,平底锅一字排开,尽可保证供应,断不会让人空手而归。

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