老少咸宜 五月樱桃之美食盛宴

2012-05-11 15:22:49出处:PCbaby作者:林小溪

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  樱桃千层派

  主料:高筋面粉100g,低筋面粉100g,水100g,融化黄油20g,盐4g,片状黄油120g,淡奶油50g,糖5g

  配料:柠檬汁适量,新鲜樱桃适量

  耗时:准备时间2小时以上,制作时间2小时以上

  做法:

  1、盐和水搅融合后倒入过筛后的高粉、低粉,加入融化黄油、柠檬汁。

  2、揉成面团即可,稍微压扁一些,放入冰箱冷藏一夜。

  3、片状黄油放入保鲜袋,用擀面杖敲打、擀成12CM*12CM的正方形备用。

  4、面团擀成比片状黄油稍大一些的正方形,中心厚些,四个角逐渐稍薄。

  5、敲打后片状黄油放在擀开的面团上,如图般放置。

  6、将面团四角折起,排出空气封好。

  7、操作台撒适量手粉(高粉),用擀面杖轻敲、擀压,将面团擀成长条形。

  8、擀到离酥皮两个短边3CM左右的地方,擀面杖与酥皮边呈45°,朝四个角的方向,将角擀成接近直角。

  9、酥皮面团擀成长片,长短边比为3:1。将面团上多余的手粉扫掉。

  10、将酥皮面团各1/3处向内折,完成一个三折,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏醒1个小时。之后重复7-10步五次,完成六个三折。

  11、切割好的酥皮放入烤盘中,打孔,压上另一个烤盘防止鼓起,烘烤后放凉备用。淡奶油加入糖打至七八分发,挤在其中一片烤好的酥皮上,随意放上切半的樱桃,放上另一片酥皮。重复一次即可。

  小贴士

  1、酥皮面团揉均匀即可,不需要揉到表面光滑什么的。

  2、手粉用量需要根据实际情况增减,使面团可以保持较容易的擀开为宜。多余的手粉一定要用刷子扫干净,面团混入过多的手粉会改变性质,越来越干,擀到后面面皮就容易开裂。

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