舌尖上的中国系列菜谱:鱼头泡饼的做法

2012-06-06 09:28:51出处:其他作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国1》第一集《自然的馈赠》介绍了美味食谱鱼头泡饼,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、好的油盐饼

  配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

  制作过程

  第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。

  第二步:在锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。

  第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。

  第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。

  提示:

  鱼头营养高,口味好,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等。

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