6种常见烹调 孩子的饭菜没营养

2012-11-13 22:58:32出处:PCbaby作者:小顿

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  蔬菜的合理烹调

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6种饮食陋习 最易降低BB免疫力

  蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素维生素C和无机盐,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。比如,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33-35%,放置3小时,损失41-49%。

  炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,维生素也会随之丢失。包馄饨时,我们总是把青菜先煮一下,挤出菜汁后再拿来拌馅儿,维生素和无机盐的损失则更为严重。

  菠菜中含有大量的草酸,溶于水进入体内后,易形成不溶于水的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法,应将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。

  胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。

  烹调蔬菜时,许多妈妈们头疼的事情就是维生素的保留,那么如何才能留住维生素呢,小编给您支支招。

  1、清洗各类原料,均应用冷水,清洗时间要短,不能浸泡或长时间搓洗。

  2、要遵守先洗后切的原则,先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。

  3、在饭菜质量要求允许的情况下,原料尽量切得细小一些,以缩短加热时间,有利于营养素的保存。

  4、原料尽量做到现切现炒、现做现吃,避免较长时间的保温或多次加热,可减少维生素的氧化损失。

  5、在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料,这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。

  6、在口味允许的前提下可多加醋,这样便于保护维生素,促使钙质吸收。

  7、鲜嫩原料提倡旺火快速烹调,缩短原料在锅中停留的时间,这样能有效地减少营养素受热被破坏。

 

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