冬至吃什么?冬至吃饺子，你知道山笋西葫芦鸡蛋饺的做法吗?
食材：春笋一袋、西葫芦一个、胡萝卜一根、鸡蛋三个
配料：葱花、香油、食盐、白胡椒粉
做法：
1、春笋开袋用清水冲洗两三遍;西葫芦洗净去皮;胡萝卜洗净去皮;鸡蛋搅拌均匀，炒成碎蛋块。
2、把西葫芦和胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再剁成馅，用盐腌制五分钟，把多余的水分挤掉。
3、把洗净的春笋切成碎段和炒好的鸡蛋一同放入挤过水分的西葫芦、胡萝卜中。
4、放入葱花、香油,适量白胡椒粉，顺时针搅拌均匀,完成饺子馅的制作。
5、在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合。
6、锅中放入冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开。为了防止饺子煮破，另添加两次冷水，水开后饺子鼓肚浮在水面上即可关火。
注意：素馅水饺的馅料不容易抱团，煮的时候要注意火候，避免煮破。做馅的时候，容易出水的蔬菜要提前用盐杀水分，挤出多余的水分，避免包饺子时汤汁过多。
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