一品罗汉菜的做法——苏菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡蛋黄糕75克,鹌鹑蛋150克,烤鸭75克,白菜400克,鱼肚50克,冬笋200克,海参(水浸)100克,鸡爪250克,牛蹄筋(泡发)100克,鸡蛋70克,鱼丸50克,火腿80克,虾仁100克,鸡胸脯肉75克,香菇(鲜)50克,干贝25克,河虾50克,鸡蛋清30克,油菜10克,鳜鱼50克,盐5克,小葱25克,味精1克,鸡油25克,姜25克。

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金牌蒜香骨的做法——粤菜

  制作方法:

  1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次;两天后取出,用清水浸泡待用;

  2. 白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;冬笋去老皮,洗净,熟;鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;火腿切成末;

  3. 将生鸡脚煮熟,除去骨;酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,熟,即成鸡脚;

  4. 将鸡蛋放入碗内,加精盐、味精,搅后放锅内摊成蛋皮;放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;

  5. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;

  6. 鸡胸脯肉洗净,煮熟;香菇去蒂,洗净;油菜洗净,切成末;

  7. 取青薄壳河虾,剥去头,留尾;去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;

  8. 葱洗净,挽成结;姜洗净,切片;

  9. 将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;

  10. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;

  11. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片,每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;

  12. 蛋清打成发蛋;取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸;将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;

  13. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟,捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。

  健康提示:

  海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  (图片来源于CFP)