槽蛋烧鱼唇的做法——苏菜

2011-05-11 10:35:34出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鱼唇500克,咸鸭蛋40克,生菜(团叶)50克。

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粉蒸肉的做法——湘菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度;

  2. 加盖焖至凉捞出,洗净泥沙及杂物;

  3. 再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次;

  4. 去尽黑皮、唇骨,用清水洗净;

  5. 生菜叶洗净消毒备用;

  6. 葱去老叶洗净,一半切成细米,一半切成段;

  7. 姜洗净,一半切成细米,一半切成片;

  8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

  9. 然后放入开水汤锅内烫一次,捞出备用;

  10. 锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油40 克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色;

  11. 再倒人鸡清汤烧开,撇净浮沫捞出葱姜;

  12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许,放入已烫好的鱼唇,移至小火慢慢焖烂;

  13. 另取锅上火,倒入熟猪油35 克,油热后放入葱姜米,炸出香味;

  14. 下入咸鸭蛋(糟蛋,白色的,半个),用手勺在锅内研碎;

  15. 加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味;

  16. 倒入焖鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖15 分钟;

  17. 焖至鱼唇软烂,再将锅移置于旺火;

  18. 加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡;

  19. 另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中;

  20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边,即成。

  健康提示:

  槽蛋烧鱼唇的特点是硬壳变软,似软蛋,蛋黄滑嫩,蛋白饱满完整,呈糊状,有酒糟的芳香气味,用于热菜中,可增加菜肴的香味,增进食欲。(图片来源于Pconline摄影部落)