砂锅牛尾汤的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:牛尾1500克。

  辅料:冬笋50克,干贝25克,口蘑25克,豌豆苗25克。

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珍珠鸭的做法——苏菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,汤的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 冬笋去皮,洗净,切成柳叶片;

  2. 将牛尾剁去跟部和毛尖,取中段,择净牛毛,洗净,入开水锅内烫好;

  3. 将牛尾用刀顺骨节改成小段,放入砂锅中;

  4. 葱洗净,切段,拍松;

  5. 姜洗净,切片,拍松;

  6. 将干贝剥去老筋,洗净,放在碗内,加料酒5 克、清水少许,放入一半葱段、姜片,上展蒸烂,取出备用;

  7. 干口蘑用温水泡软,洗净泥沙,切成小片;

  8. 豌豆苗择洗干净,备用;

  9. 取锅置于火上,倒入熟猪油烧热,放入剩下的葱段、姜片,略炸一下;

  10. 加料酒10 克、精盐5 克,倒入鸡汤500毫升烧开;

  11. 烧开的鸡汤撇净浮沫,捞出葱姜,倒在盛有牛尾的砂锅中,放进口蘑、干贝和冬笋片加盖,放在旺火上烧开,移至微火上焖烂;

  12. 走菜时,打开盖,烧至大开,加味精调好口味,撒上豌豆苗,连砂锅一同上餐桌。

  健康提示:

  牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。(图片来源于Pconline摄影部落)