双皮鲫鱼的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鲫鱼500克,猪网油300克。

  辅料:香菇(鲜)25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克。

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冰糖扒蹄的做法——苏菜

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 香菇去蒂,洗净;冬笋去老皮,洗净; 葱去根,洗净,切末;

  2. 姜洗净,去皮,切末; 鲫鱼去鳞、鳃,洗净;猪网油洗净,铺开晾干;

  3. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁;

  4. 将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;

  5. 用椒盐在鱼身来回搓擦;

  6. 加酱油5 克,黄酒5 克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10 分钟;

  7. 炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3 克投入,炸香;

  8. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;

  9. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸;

  10. 用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中;

  11. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;

  12. 两边蘸干淀粉25 克,用网油裹起,放入盘中;

  13. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸;

  14. 炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油;

  15. 从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。

  健康提示:

  鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。(图片来源于Pconline摄影部落)