鸡卷的做法——闽菜

2011-09-02 09:29:23出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉(干,细)100克

  辅料:小麦面粉25克,花生仁(生)25克,香菇(干)5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克

  调料:胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克

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鲟肉鸳鸯菜的做法——闽菜

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:闽菜。

  制作方法:

  1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;

  2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;

  3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;

  4. 水发黑木耳洗净;

  5. 番茄洗净,切片;

  6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;

  7. 将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;

  8. 待封口干后,每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯;

  9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;

  10. 锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。

  健康提示:

  番茄:西红柿忌与石榴同食。

  花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

  木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

  患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

  木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。(图片来源于Pconline摄影部落)

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