扒鲜翅的做法——苏菜

2011-05-11 10:35:34出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  鱼翅(干)800克,母鸡1500克,猪蹄1000克,火腿75克,鸡胸脯肉75克,油菜心100克,冬笋75克,香菇(鲜)75克。

点击图片进入下一页>>

槽蛋烧鱼唇的做法——苏菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 火腿切片;姜洗净,切片;鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;

  2. 香菜择洗干净,切段;母鸡宰杀,去内脏,洗净; 小葱去老叶,洗净,挽成结;

  3. 油菜心择洗干净;冬笋去皮,洗净,切片;香菇去蒂,洗净;

  4. 将鲜翅(鲜鲨三连翅)入沸水锅浸焖片刻,煺去沙;

  5. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂; 把光鸡、猪蹄肉洗净;

  6. 油菜心切成12 瓣,下四成热油锅过油待用;

  7. 将光鸡、猪蹄肉放人砂锅,加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克,上火煨至七成熟时;

  8. 再放入鲜翅焖烂;

  9. 拆骨后,将鱼翅整齐地排列在扣碗内,再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇,上笼蒸透后,取出;

  10. 另取砂锅,舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸,放黄酒50 克、精盐、油菜心,烧沸后将油菜心捞起,放入鱼翅扣碗内;

  11. 然后把鱼翅碗翻扣在盘上,汤汁滗入锅内;

  12. 待沸后加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油;

  13. 浇在鱼翅上,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。

  健康提示:

  香菇不但具有清香的独特风味,而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析,每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。(图片来源于Pconline摄影部落)