炖家野的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:母鸡1250克,野鸡750克。

  辅料:香菇(鲜)25克,冬笋25克,淡菜(干)25克,火腿25克,豌豆苗10克。

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无锡肉排骨的做法——苏菜

  工艺做法:炖。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 姜洗净,切片;

  2. 香菇去蒂,洗净,切片;

  3. 冬笋去皮,洗净,切片;

  4. 熟火腿切片;

  5. 豌豆苗择洗干净,备用;

  6. 将家、野鸡宰杀治净,去掉除肫、肝以外的其它内脏,洗净待用;

  7. 淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净;

  8. 将两鸡胸脯朝上,与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,舀入清水淹没鸡身,放入黄酒、葱结、姜片,置旺火上同烧;

  9. 待烧沸后撇去浮沫,移小火上炖3 小时,至鸡酥烂;

  10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15 分钟;

  11. 取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成。

  健康提示:

  鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。(图片来源于Pconline摄影部落)