五柳居的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:青鱼1250克。

  辅料:香菇(鲜)10克,竹笋5克,辣椒(红,尖)5克。

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龙戏珠的做法——苏菜

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 香菇去蒂,洗净;

  2. 辣椒去蒂、籽,洗净;

  3. 姜洗净,切片;

  4. 小葱洗净,切段;

  5. 笋去皮,洗净,切段;

  6. 将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐少许在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;

  7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净;

  8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝,放盘内;

  9. 将青鱼放入笼内,置旺火上蒸约10 分钟,视鱼成熟取出,滗去水分;

  10. 炒锅上火,舀入熟猪油25 克,丢入五丝略炒,加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸;

  11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上;

  12. 锅内放入香醋,用湿淀粉勾芡起锅,浇在鱼身上即成。

  健康提示:

  香菇不但具有清香的独特风味,而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析,每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。(图片来源于Pconline摄影部落)