红烧大乌的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  黑鱼1000克。

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砂锅牛尾汤的做法——苏菜

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 姜洗净,切片;

  2. 葱去老叶,洗净,切段;

  3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;

  4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;

  5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

  6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;

  7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;

  8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;

  9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;

  10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;

  11. 烧沸后,移小火再烧约一小时;

  12. 再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;

  13. 装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。

  健康提示:

  黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。(图片来源于Pconline摄影部落)