肺汤的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鲶鱼500克。

  辅料:香菇(鲜)10克,豌豆苗5克,火腿15克,春笋10克。

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虾球鸭掌的做法——苏菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,汤的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 香菇去蒂,洗净,切片;

  2. 豌豆苗择洗干净,切段;

  3. 葱去根须,洗净,切末;

  4. 熟火腿切片;

  5. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片;

  6. 将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;

  7. 再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;

  8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。

  9. 炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5 克烧沸,撇去浮沫;

  10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

  健康提示:

  鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。(图片来源于Pconline摄影部落)