俄式铁扒仔鸡的做法——其他国家菜谱

2011-04-29 15:41:12出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  净嫩笋鸡1只(约重400克),茄子75克,番茄100克,芹菜叶50克,炸土豆条100克,蔬菜未酸辣少司(汁)50克,辣酱油10克,胡椒粉1克,精盐5克,味精2克,奶油10克,黄油15克,植物油适量,鸡清汤100克(见本鲜味型),净洋葱50克,胡萝卜15克,芹菜15克,鸡蛋液100克,面粉25克。

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德式青鱼的做法——其他国家菜谱

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜荤菜外国食谱

  菜谱属地:其他国家菜谱。

  制作方法:

  1、将净嫩笋鸡用刀剁去头、脚、尾尖,从背劈开取出内脏,鸡肝去苦胆,鸡胗破开去内金皮一起洗净。

  2、将鸡掰开成以鸡胸相连的两扇。内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平,在鸡里外撒精盐3克、胡椒粉0.5克,入盆。

  3、将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净,芹菜、胡萝卜与洋葱15克切丝下入盆中与鸡拌匀,腌1小时。将鸡去掉杂物,抹上一层奶油。将余下的洋葱切洋葱圈。

  4、将茄子去皮切成1厘米厚的片,番茄切1厘米的厚片,撒上盐、胡椒粉,蘸上面粉入盘。

  5、将锅炙好,下入植物油烧至七成热,将腌好的鸡扇内脏一面朝下入锅内,用手铲压鸡体表面,炸至鸡定型,成平整的鸡扇,下入鸡胗、鸡肝,待鸡两面色金黄,一起下入漏勺沥尽油。

  6、锅回火上,下入黄油,下入鸡扇、鸡胗、鸡肝稍煎,出黄油香味,烹入辣酱油,下入鸡清汤、盐、味精,盖上盖,改用文火炆(焖)至鸡熟,汁浓。

  7、另起一锅,入植物油烧至六成热,下入芹菜叶炸尽水分成菜松,下入漏勺。锅内淋入植物油适量,将蘸好面的茄子煎至两面金黄、煎透,铲入漏勺,将蘸好面的番茄片蘸鸡蛋液下入锅中,煎至两面上色,入漏勺。

  8.食用时,将铁扒烧热,垫入洋葱圈,将焖好的鸡扇内脏面朝下,放在洋葱圈上,将鸡胗、鸡肝分别夹在两个鸡翅下。

  9、在周围码上煎番茄片、茄子片排好,码入芹菜叶松。将锅中焖鸡原汁盛入铁扒把上的铁斗内。

  10、在热铁扒上淋少许油,将炸土豆条、酸辣少司分别入小碟,与铁扒一同上桌。可浇汁也可蘸食。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质,有增强体力、强壮身体的功效。该食谱美味健康。(图片来源于CFP)

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