推荐7款草原家庭的风味菜

2010-05-21 14:31:26作者:佚名

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  风和草长的季节,如果你无缘投入苍穹望一下无际的草原,不妨和我们一起来一次味蕾上的草原之旅。看过了姜戎的《狼图腾》,听过腾格尔的《天堂》,你是否也向往那天苍苍野茫茫,向往风吹草低见牛羊的草原上大口吃肉、大碗喝酒、想唱就唱、想跳就跳的无拘无束?

推荐7款草原家庭的风味菜

推荐7款草原家庭的风味菜

  手把肉

  原料:羊肉排1000克

  调料:花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜茸30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。

  做法

  1、羊肉排上切下肥的部分约10克,另做他用,然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟,备用

  2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥,加盐调味做成韭葱泥

  3、锅内放烹调油,在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分,将其中的油榨出制成荤素混合油,拣出油渣将油烧至起烟,浇在辣椒末上制成油辣椒,加盐调味

  4、蒜茸加一小勺水调成蒜茸汁,和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌,即可

  提示

  1、羊肉排煮的时候一定不要放盐,这才符合草原标准。

  2、用羊排上肥的部分和烹调油做成荤素混合油,不但是为了让油辣椒的味道更好,同时这样的油吃起来也更科学。

  一、草原美味不只肉

  以体魄健壮和勇猛强悍闻名的蒙古族,并非如很多人以为的那样是单纯的肉食主义者,也常食用土豆、白菜、圆葱、萝卜等蔬菜,另外还有奶制品、野菜和莜面这些别具特色的草原食品,传统上的饮食大致分为面食、肉食、奶食、茶食四类。

  以畜牧和狩猎为主的生活历史,不但让蒙古族有了“马背民族”之称,更形成了他们每餐都离不开奶与肉的习俗。

  二、草原美食初概念

  直接烹饪

  蒙古族粗犷自然的风格在肉类制作上体现最为显著,原料中的牛羊肉一般都不剔骨,大块连骨带肉直接烹饪。

  推崇自然

  虽然提到草原我们总联想到烤肉,但在日常饮食中,蒙古族吃肉还是用炖煮的方法更多,肉熟即可,调味也多只用盐和少量香料,推崇自然风味。

  用料及至

  草原美食对原料讲究。单就奶而言,无论是羊奶、牛奶、马奶,还是骆驼奶,蒙古族都可以根据各种奶的不同特点,利用季节的变化,采用不同的方法,制成口味、硬度、颜色、形态、功能和食用方法各不相同的几十种奶制品,仅奶酪就有着不同的十多个品种。

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