双味虾仁的做法——苏菜

2011-07-14 09:53:55出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:山药250克

  辅料:香菇(干)5克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)15克

  调料:番茄酱25克,味精2克,小葱5克,黄酒10克,盐2克,花生油40克,香油15克

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两色豆茸的做法——苏菜

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将山药洗净,蒸熟取出去皮,用刀面拓成泥,放入碗中;

  2. 山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀,搓成长条,做成虾仁形状;

  3. 做好的虾仁入沸水中煮一下,捞出沥去水;

  4. 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至七成热,放入素虾仁,炸约1 分钟,倒入漏勺沥油;

  5. 原锅留花生油,仍置旺火上,放入葱末炸香,再放入豌豆、水发香菇丁略炒;

  6. 再舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,放入一半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的一边;

  7. 炒锅仍置旺火上,舀入花生油,放入葱末炸香,舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸;

  8. 再用湿淀粉调稀勾芡,放入剩余的一半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的另一边即成。

  健康提示:

  山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。(图片来源于Pconline摄影部落)

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