鸡腿扒乌参的做法——苏菜

2011-07-14 09:53:55出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:海参(水浸)150克,鸡腿750克

  辅料:虾籽10克,冬笋400克,火腿20克,油菜心30克

  调料:黄酒25克,盐10克,酱油50克,糖色15克,味精1克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)100克,鸡油50克,花生油100克

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锅塌鲈鱼的做法——苏菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将海参洗净,背朝下摊平,直剞十字刀纹;

  2. 鸡腿洗净,用洁布吸去水;

  3. 油菜心洗净后削成橄榄形,剞十字刀纹;

  4. 冬笋洗净切薄片;

  5. 将葱打结,姜切片备用;

  6. 淀粉(3克)放碗内加水调制成湿淀粉(5克);

  7. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出;

  8. 待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油;

  9. 原锅仍放在旺火上,舀入鸡清汤500克,放入鸡腿烧沸,盖上锅盖,移小火上焖约1小时,锅离火口,捞出稍凉,剔去腿骨;

  10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;

  11. 炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至五成热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤,加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸;

  12. 撇去浮沫,倒入海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖;

  13. 拣去葱、姜,取出竹垫,加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,放入火腿片,青菜心烧沸;

  14. 离火,撒上胡椒粉,淋入熟鸡油即成。

  健康提示:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。(图片来源于Pconline摄影部落)

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