《舌尖上的中国》:警惕舌尖上的健康

2012-06-06 09:14:08出处:其他作者:佚名

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天然食材要天然吃法

  健康元素:松茸素吃不需任何调料,冬笋就像白纸一样“海纳百川”

  不健康元素:炸藕夹太油腻,冬笋容易成“油包”

  节目回放:在美丽的香格里拉,松树和栎树自然混交林中,卓玛正在寻找着一种精灵般的食物——松茸,这种珍贵的菌类只能在没有污染的高海拔山地中才能存活,卓玛走了一公里才找到一颗,可惜这只松茸伞盖已经打开,品质不好,她心里很着急,因为这种自然馈赠的珍贵野生菌是他们生计的来源。

  营养点评:只有健康的烹饪方法才不会辜负这些自然的馈赠。

  日本人对松茸爱到迷恋,几片就要上百元(人民币),而在中国,许多云南人曾一度抛开一切去采松茸,赚得衣钵满满。左小霞介绍,松茸极珍贵,营养价值极高,富含8种人体必需氨基酸以及维生素和矿物质,另外,其中的松茸多糖还有控血糖,提高免疫力的作用。

  “松茸有独特的鲜香,荤油或肉类会破坏它天然的味道,素食是最好的。” 辛鸿钧说,将松茸切片,加切段玉米南瓜芦笋一起煲汤,不放任何调料,只撒上少许盐,便可香味扑鼻了。

  莲藕是湖北人最爱的传统菜肴,热腾腾的莲藕排骨,哪怕是炎炎夏日也能让人忍不住多喝几口。黄连珍教授说,湖北还有一道用藕做的传统菜肴——香煎藕夹。两片藕中间夹肉馅,裹上一层面后用油煎。这道菜油脂较多,不要贪嘴,吃1~2片即可。

  冬笋就像一张白纸,有很强的包容性,可搭配很多食材,但为了增加口感,有些人用大量油,或者与富含油脂的食物一起烹饪,冬笋会“吸”进很多的油,成为大油包。因此,冬笋煲汤比较好。

  最美好的食物来自天然,要养成好的饮食习惯,就要从小了解自然,学习种菜、做饭,了解食物的营养,怎样吃,吃多少,这就是日本人常说的“食育”。