酥炸油鸡的做法——苏菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡1000克,鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,猪肉(肥)150克,味精3克,小麦面粉50克,香油15克,辣酱油50克,猪油(炼制)100克,番茄酱25克,盐20克,八角3克,酱油50克,冰糖10克,姜50克,白酒70克,香菜20克,大蒜(白皮)30克。

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  制作方法:

  1. 将鸡宰杀治净,开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外;

  2. 先将花椒下锅热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水;

  3. 将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅滚后,才把鸡放入卤锅,中火为宜,约60分钟后捞起,淋上卤汁,即成卤鸡;

  4. 将卤鸡放砧板上,用刀斩断颈骨,断下鸡头,在鸡腚两边各划一刀,再从尾部沿着脊背直划至颈部;

  5. 鸡脯向上,在肚裆两边划至背部刀口处,用手向外掰,卸了两腿,剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 块(留下翅尖和鸡头);

  6. 鸡脏从躯干骨上断下,连同鸡牙肉一起放盘内,躯干骨及其它碎肉另作别用;

  7. 鸡蛋磕入碗内,用鸡蛋、蛋黄,加面粉、味精及香油搅成蛋粉糊待用;

  8. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至六成热,将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内,至呈淡黄色用漏勺捞起;

  9. 再将鸡头、腚、翅,放入油锅内略炸,捞出;

  10. 待油烧至八成热时,将鸡肉入锅重炸,炸至呈金黄色离火,用漏勺捞出,放入盘中;

  11. 将鸡肉放砧板上,切成一字条,装盘,鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上,摆成整鸡形;

  12. 盘边放番茄酱,辣酱油倒入小碟内随同上桌。

  健康提示:

  1.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  2.鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

  3.丁香不可见火,畏郁金。

  4.甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

  (图片来源于CFP)